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Petits choux de foie gras et magret fumé

 

Photo samousa foie gras confiture oignons

Infos Recette
Pour: 6 Personnes
préparation : 30 minutes,
cuisson : 15 minutes
Ingrédients
 
 
Pâte à choux
250g d'eau
180g de farine
80g de beurre
4 oeufs
 
Béchamel
80g de farine
80g de beurre
200g de foie gras
7 dl de lait
 
Garniture
 
 
Préparation
Réaliser la pâte a choux
Porter à ébullition l'eau et le beurre et une pincée de sel, hors du feu ajouter la farine et mélanger énergiquement pour obtenir une pâte homogène, remettre sur petit feu pour dessécher, débarrasser dans un récipient froid, ajouter les oeufs un par un en mélangeant bien, mettre en poche, coucher les choux sur une plaque à pâtisserie en les espaçant régulièrement, cuire au four à 180°C sans ouvrir.
 
Réaliser la béchamel au foie gras
Couper le foie gras en morceaux, mettre dans le lait, assaisonner et faire chauffer doucement, mixer. Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger au fouet et cuire jusqu'à mousse blanche, verser d'un seul coup lait au foie gras et faire épaissir à feu doux en mélangeant, débarrasser dans un saladier.
 
dégraisser si besoin, tailler en julienne (petits bâtonnets), puis en brunoise (petits cubes), ajouter à la béchamel.
 
Dressage
couper les choux en deux, garnir de béchamel.
Astuce
 
 
Vous pouvez trés bien remplacer le foie gras par un bloc de foie gras de canard.

Bon Appétit !!
 
 

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