Foie gras entier
Une tranche de foie gras entier, présentée. Le foie gras se prépare selon des recettes traditionnelles du Sud Ouest de la France et d'Alsace.
À la différence d'un foie gras mi-cuit, qui doit être consommé rapidement, le foie gras cuit est mis en bocal ou en conserve métallique et stérilisé pendant environ 3 heures. Il dégorge plus de graisse (délicieuse en tartines) durant la cuisson.
Il est préférable d'attendre au moins un an pour le manger, 3 ans étant l'idéal pour conférer au produit une certaine saveur.
Il faut le conserver à l'abri de la lumière
Foie gras mi-cuit
Le foie gras mi-cuit possède des qualités gustatives supérieures au foie gras cuit, en contrepartie, il se conserve moins longtemps.
Les foies gras en conserve sont quasiment toujours des foies gras cuits.